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El Perú podrá duplicar sus exportaciones de pisco en 2003, gracias al trabajo de los productores pisqueros que han logrado penetrar los mercados de Estados
Unidos, Argentina, Colombia, Costa Rica y ahora Europa con el lanzamiento mundial realizado en Madrid, España, dijo hoy el presidente de la Bodega Gran
Cruz, ingeniero Alfredo Gordillo Uribe.
Gordillo Uribe se expresó en estos términos tras una reunión con los directivos de la distribuidora del Jerez Tío Pepe, quienes se reunieron con los productores pisqueros que asistieron a las Rondas de Negocios que organizó la Embajada del Perú en el hotel Ritz y se mostraron interesados en el aguardiente de uva peruano considerado como uno de los licores más sofisticados del mundo, con características únicas que no tiene ninguno de los productos destilados.
Dijo que los productores pisqueros podrán exportar este año más de 250,000 litros de pisco, pues ya han sentado las bases para que los mercados de Estados
Unidos y Europa se abran al producto peruano. "Sólo en Estados Unidos, conseguir la aprobación del gobierno me ha costado más de 8 meses de trámites y ya se vende en los principales lugares de Manhattan", subrayó Gordillo.
Precisó que el Pisco también entrará a Japón, Alemania y España, donde actualmente se vende en pequeñas cantidades, "pero lo que buscamos es
exportar para que el Pisco esté a disposición de los consumidores peruanos y nativos en estos países. Las negociaciones están en marcha, pero requerimos mayor compromiso de apoyo de las autoridades gubernamentales, sobretodo en lo que respecta a la defensa de la calidad y la pureza del pisco".
Gordillo denunció que lamentablemente todavía hay malos peruanos que ensucian el emblema nacional, el pisco, y explicó que tratando de abaratar su precio, lo adulteran o modifican su proceso. "Este pisco adulterado se expende en los mejores autoservicios de Lima. Todos los peruanos somos herederos de un producto único en el mundo de una excelente calidad y todos debemos defender el símbolo que significa este legado de nuestros antepasados, nuestra actitud debe ser proactiva, dejando de consumir el producto barato o presumiblemente adulterado aunque cuente con licencias oficiales, que no son debidamente supervisadas", subrayó.
De muy poco serviría que se aperture un mercado extranjero importante cuando un pisco barato, con autorizaciones del gobierno peruano, también es
ofrecido a un precio muy bajo. Esta situación crea un problema a la comercialización internacional del pisco, que perentoriamente debe ser enfrentado por nuestras autoridades. indicó.
Dijo que este raciocinio anteriormente expuesto corre paralelo con la defensa de la denominación de origen peruano del pisco. Nuestro emblema nacional no es pues, para ser compartido con nadie. Tampoco para dejar de luchar, porque en un país del cual no me quiero acordar, se elabora un producto de muy inferior calidad y usufructua nuestro nombre. El producto al cual hago referencia que
no es igual al nuestro y que no usa la misma cantidad de uva en su elaboración, se expende en el exterior a un precio muy por debajo del nuestro, escollo muy
difícil de superar solo con la calidad. Además dada su baja calidad, distorsiona la imagen del pisco autentico y peruano.
Les toca pues a nuestras autoridades de turno ponerse los pantalones largos y sin mezquindades, avocarse a la defensa de un producto que antaño significó importantes ingresos de moneda extranjera y que una vez más puede e
volver a serlo. Necesitamos autoridades que hagan cumplir los reglamentos de fabricación, que erradiquen la adulteración, que promuevan la siembra de uvas, que defiendan el Peru y sus emblemas.
Precisó que los fabricantes de pisco trabajan su jugo de uva, su mosto, lo fermentan, producen un vino fresco y ese vino fresco inmediatamente lo pasan a destilar con el cariño que lo hacemos desde 500 años. Al hacerlo de esa manera, tu estas captando y capturando todos los aceites esenciales, los esteres, el griserol, todos los productos que van a integrar el cuerpo del pisco que le van a dar sabor, que le van a dar aroma y van a producir un conjunto bien balanceado.
"En ningún licor del mundo se produce esto que te estoy diciendo. En un pisco se conjugan los aromas primarios, que son los que existen en las uvas de las cuales provienen, el pisco es varietal, tu trabajas la uva moscatel, la uva quebranta y cada una de estas uvas tienen aromas primarios que están dados en la misma uva. El trabajo del productor de pisco es transferir esos aromas primarios de la uva a través del proceso al pisco, los aromas secundarios que se dan durante la fermentación también hay que capturarlos. En la fermentación, en el mismo proceso productivo, se juntan aromas, estos compuestos químicos, se entrelazan y lo que hace un buen productor es capturar estos aromas e involucrarlos en su producto".
El pisco nunca se añeja en madera, se guarda en vidrio o en elementos estériles como el acero quirúrgico como lo hace Gran Cruz en su bodega de Mala, sentenció Gordillo Uribe.
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